Fumage et salaisons / Dick Strawbridge

Public ISBD Titre : Fumage et salaisons : conserver autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Dick Strawbridge, Auteur ; James Strawbridge, Auteur Editeur : Paris : Larousse Année de publication : 2013 Collection : Fait maison Importance : 1 vol. (176 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-588453-4 Prix : 12,90 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Mots-clés :   Aliments  Conservation  Cuisine (poisson)  Viande fumée  Poisson fumé Index. décimale : 641.6 Résumé : Les chefs passent en revue diverses techniques: saumurage, salaison, séchage, avant d’en venir au fumage, à chaud (tout bricoleur peut improviser un petit fumoir de table) et à froid (à des températures n’excédant pas 25°, un des moyens les plus faciles d’obtenir des aliments goûteux qui surprendront vos invités) avec en prime des recettes originales et variées pour mettre en valeur vos produits fumés Fumage et salaisons : conserver autrement [texte imprimé] / Dick Strawbridge, Auteur ; James Strawbridge, Auteur . - Paris : Larousse, 2013 . - 1 vol. (176 p.) : ill. en noir et en coul. ; 22 cm. - (Fait maison) . ISBN : 978-2-03-588453-4 : 12,90 EUR Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Mots-clés :   Aliments  Conservation  Cuisine (poisson)  Viande fumée  Poisson fumé Index. décimale : 641.6 Résumé : Les chefs passent en revue diverses techniques: saumurage, salaison, séchage, avant d’en venir au fumage, à chaud (tout bricoleur peut improviser un petit fumoir de table) et à froid (à des températures n’excédant pas 25°, un des moyens les plus faciles d’obtenir des aliments goûteux qui surprendront vos invités) avec en prime des recettes originales et variées pour mettre en valeur vos produits fumés

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